croc en bouche

14 juillet 2006

vert et orange : envies chromatiques

Quand il fait très chaud et que sur tous les blogs fleurissent des soupes et autres veloutés frais voire glacés ... forcément, on a deux raisons pour s'y mettre aussi. Pour ma part, j'ai fait une soupe froide d'avocats aux crevettes.

J'ai trouvé cette recette dans LE livre pour bloggeuse : "La saveur en toute simplicité" (aux Editions Allegrio, que je ne connaissais pas). Pourquoi ce qualificatif ? Parce que les recettes qui y figurent sont simples, belles, parfumées comme ce que je retrouve sur beaucoup de blogs que je visite. Pour une petite mise en bouche, outre cette recette (que je vais bien finir par vous livrer), voici quelques titres de recettes prises au hasard :
- "Ananas et agrumes caramélisés à la crème de muscat épicée",
- "Barbecue de filets de porc avec brochettes de betterave, laurier et oignon",
- "Clafoutis de rhubarbe et d'eau de rose",
- "Dessert à la farine de riz avec abricots pochés au safran",
- "Jeunes brocolis aux noisettes et fromages frais",
- "Purée de fenouil et haricots blancs"
- "Salade de grains de blé, de pommes et de jambon fumé",
- "Salade de pancetta, petits pois, lentilles et menthe",
- "Tofu glacé au ketjap manis et légumes verts asiatiques"
etc, etc. En tout, vraiment, tant de recettes que j'ai envie d'essayer ... alors qu'elles nous viennent d'Australie ! (Ah ces australiens, beaucoup de livres des Ed. Marabout en sont issus, et je ne le regrette pas).

Pour la recette que j'ai faite, voici les ingrédients (donnés pour 6 personnes) : 2 gros avocats, coupés en deux, dénoyautés et pelés - 1 gousse d'ail, finement hachée - 1/3 de tasse de jus de citron vert (forcément, les quantités sont australiennes : chez nous on aurait dit : environ 80 ml) - 1 pincée de poivre de cayenne - 1,25 L de bouillon de poulet froid (j'en ai mis moins, je voulais une soupe "épaisse" - 12 grosses crevettes cuites, décortiquées, nettoyées, et hachées finement (au couteau, pour une meilleure consistance).
Instructions : Mélanger les avocats, l'ail, le jus de citron et le poivre de cayenne jusqu'à obtenir une mixture onctueuse. Ajouter le bouillon de poulet et mélanger jusqu'à intégration complète. Assaisonner de sel et poivre. Verser dans des verres et recouvrir de hachis de crevettes... je vous l'avais dit "une vraie recette de blogeeuse" aux saveurs simples, équilibrées, douces, rafraîchissantes ! J'ai tout fait au blender, en moins de 10 minutes .. après il a juste fallu attendre que les pommes grenailles qui accompagnaient la soupe, finissent de cuire au four (je les avais mises dans un plat à gratin - quoique l'appellation "plat à four" soit plus jolie ! - avec un peu d'huile d'olive, du sel, du poivre, du thym et de l'origan).
Dois-je préciser à quel point nous nous sommes régalés ? Franchement, il était tout bête de reprendre la recette de base du guacamole et d'y ajouter du bouillon : mais je n'y avais pas pensé (maintenant, et puisque les beaux jours vont se prolonger, j'ai envie d'essayer avec d'autres sauces et crèmes toutes aussi "classiques" ... à lire bientôt par ici ! ou pourquoi pas, je ferai le contraire : je prendrai des soupes et en ferai des sauces : que donnerait un gaspacho "asséché" sur des pâtes fraîches ?).

Et puisque nous sommes dans la gamme chromatique du vert et du presque orange, et que Anne, Cathy elles-mêmes inspirées par Véro, mais aussi AnneE et sa série de recettes à l'abricot m'ont donné des envies ... très ciblées sur ce petit fruit doux et sucré, j'ai fait ceci :

Une tarte abricot-pistaches (d'après la recette d'Eric Kayser) ... vraiment délicieuse et fondante (ça ne se voit pas qu'elle est fondante ?).
Ingrédients (comme nous étions nombreux autour de la table, j'ai multiplié les quantités par 1,5 ce qui a suffit à 9 personnes) :
- 450 g de pâte sablée aux amandes
- 1 kg d'abricots (il utilise des abricots au sirop, moi j'ai préféré, étant donné la saison, les prendre frais et les faire légèrement poêler - ou plutôt "woker" avec un peu de sucre et de beurre jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent)
- 180 g de beurre ramolli
- 180 g de sucre en poudre
- 180 g de poudre d'amandes (pardon Alhya, j'ai oublié de noter cette partie ... quelle idée de faire un post aussi tard !)
- 15 g de farine
- 4 oeufs entiers + 1 jaune
- 30 g de pâte de pistache (là j'ai gardé la quantité d'origine, cela me paraissait déjà beaucoup)
- 30 g de pistaches concassées.
Instructions : Préchauffer le four à 160°C. Egoutter les abricots. Fouetter le beurre en pommade, avant d'y ajouter le sucre, la poudre d'amandes et la farine jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ajouter les oeufs un à un en fouettant, puis la pâte de pistache et bien mélanger. Foncer le moule avec la pâte sablée aux amandes (mais mais mais, il a oublié de dire qu'il fallait beurrer le moule ... alors je le rajoute). Verser la moitié de la préparation, y déposer les abricots côté bombé dessous, et couvrir du reste de la préparation avant d'enfourner 25 minutes. Servir parsemé de pistaches concassées (que j'ai fait torréfier).

Allez, une bouchée pour la route :

PS : pour la recette de la pâte sablée aux amandes, c'est ici (elle varie un peu de celle que je fais d'habitude ... mais pas de beaucoup) - j'ai adapté les quantités à la taille de mon moule à tarte - et tout se fait "dans le bol d'un robot : malaxer 200 g de beurre en pommade, avant d'y ajouter 40 g de sucre en poudre, 82 g de sucre glace, 40 g de poudre d'amandes, 3 g de sel; puis ajouter 1 oeuf entier et 1 jaune d'oeuf, et enfin 340 g de farine. Rouler en boule, et garder une nuit au réfrigérateur.

Mais mais mais ... cela fait 2 h que j'ai commencé ce post (trop occupée à aller sur d'autres blogs sans doute !) ... nous sommes déjà le 14 juillet ! Alors BONNE FÊTE NAT' à tous et à toutes !!!!!!!!