09 août 2006
Pâté en croûte d'une étourdie
J'ai voulu faire un pâte en croûte.
Alors je me suis acheté un moule à mini-pâté en C.
J'ai tout bien fait (marinade de la viande, et tout et tout).
J'ai attendu plusieurs jours après la cuisson pour que la dégustation soit parfaite.
Enfin, j'ai pu goûter : j'ai démoulé et coupé l'entame ... et ... vous ne voyez pas ... là juste en-dessous sur la photo : et bien, j'ai oublié l'étape gelée !!! lol (c'est tout moi ça : tant d'attention, et le détail qui tue à la fin !)
Cependant, mon petit pâté était très bon. Et son petit frère "façon terrine" aussi.
Mais pour être honnête, ce n'est pas la seule chose que j'avais oublié : la barde de lard manquait aussi à l'appel.
Mes ingrédients (pour les 2 terrine/pâté): une pâte brisée; 350 g de filet de porc et de noix de veau mélangés ; 250 g de chair à saucisses; 1 grande barde de lard mince (plusieurs fines tranches de bacon, du coup j'ai minimisé l'apport de sel dans la recette); 1,5 c à s de cognac; 10 cl de vin blanc; 1 oeuf; sel, poivre, pistaches, laurier ... et gelée
Instructions : La veille, découper les viandes en aiguillettes, saler (légèrement), poivrer généreusement, mouiller avec le cognac et le vin blanc. Laisser macérer toute une nuit.
Le lendemain : étaler la pâte brisée en une couche épaisse. Foncer le moule à pâté en croûte avec les 2/3 de cette abaisse et la recouvrir de tranches de bacon. Disposer alternativement, une couche d'aiguillettes de veau et de porc, quelques pistaches émondées et une couche de farce. Fermer le pâté avec des tranches de bacon puis le reste de pâte brisée et bien souder. Dorer à l'oeuf et percer une ou deux cheminées faites d'un bristol roulé. Cuire à 180°C pendant 45 min à 1 h (selon coloration de la pâte).
Laisser refroidir ... et verser la gelée par les trous. Ne démouler qu'au moment de servir (plusieurs jours après).
Pour la version terrine, j'ai ajouté des feuilles de laurier sur le dessus, avant de mettre le couvercle.
C'est sûr, je recommencerai ... avec plus de viande et moins de chair à saucisses et surtout avec la gelée qui est toute sage sur mes étagères ... et qui n'attend que ça !
PS : je n'ai pas beurré le moule à pâté en croûte parce que c'est un moule anti-adhésif à charnières aux 2 angles diamétralement opposés : il se démonte en plusieurs parties et c'est très facile (y compris pour le nettoyer après).
Commentaires
en tout cas hormis la gelée il est bien réussi!
Tu me l' aurais pas dit que j' aurais rien vu ;-)
C'est dommage, il avait l'air parfaitement reussi en dehors de ce detail. A chaque fois que je passe devant un de ces moules, j'hesite a me l'offrir, tu me redonnes envie.
Oh, c'est dommage, parce que c'était très prometteur!
moi j'aime pas la gelée, alors dis toi que tu l'as fait a mon gout ! lol
Même avec l'omission de l'étape gelée, il me plait ton pâté en croute !
J'aurai bien aimé voir ta tête lorsque tu as découpé dedans et que tu t'es apercue de ton oubli ;o)
> Audrey, Ellie, Scherneel, Fabienne : merci beaucoup !
> Gracianne : je ne compte plus le nombre de fois où je suis passée devant ce moule sans l'acheter ... mais j'ai toujours envie de tellement de choses ... en revanche, maintenant que je l'ai, il va falloir que j'en fasse des petits pâtés ... encore et encore
> Pauline tu es parfaite alors ! (mon Dom' m'a aussi rappelé qu'il n'aimait pas ça ... et pour le prouver, il en a mangé, mangé, même au petit déjeuner ... avec du bon pain ...)
> Laudy : j'avais l'air surprise (en plus je suis quelqu'un de très expressif : les sourcils arqués, les yeux écarquillés, la bouche ouverte, la tête qui penche ostensiblement vers l'avant, et un seul son qui résonne "maiiiis ??????!!!!!"
j'aurai rien vu moi non plus !!! bravo en tout cas !!!
;))
Tout comme la fée maison, j'aime pas la gelée... alors pour moi, ton mini, il est tou bon !
moi non plus je n'aime pas la gelée, je la laisse toujours dans mon assiette, alors il doit être délicieux ce paté en croûte !!!
Il est quand même très réussi même sans la gelée ce pâté en croûte!
Voilà bien le genre d'histoire qui pourrait m'arriver à moi! lol en tout cas, il est très mignon quand même ton pâté!
Il a quand meme l'air délicieux ton paté en croute! J'en raffole, je t'en prendrais bien une petite tranche!!!
Tu pourras montrer un photo du moule, je ne vois pas du tout comment c'est ?
pour l'étourderie, j'ai eu pas mal de déboire moi aussi, donc je compatis
Tout a l'air délicieux, bravo!
Le principal c'est que ce soit bon! Est ce que c'était bon?
en tout cas il est magnifique, même sans gelée ! d'ailleurs moi j'aime PO la gelée, alors ;-))
Merci de m'indiquer le temps de cuisson
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