28 octobre 2006
dés de thon mi-cuits à la Conticini
Ce qui est bien avec Philippe Conticini c'est qu'il est capable de créer des recettes délicieuses, sophistiquées et tellement simples (nul besoin d'arpenter les trottoirs de Paris pour trouver L'INGREDIENT indispensable).
Par exemple, si vous avez du thon rouge, des graines de sésame, du vinaigre balsamique et un avocat sous la main (ou plutôt dans votre cuisine !), vous pourrez faire ça (et prendre l'air surpris quand tout le monde s'exclamera : "mais où trouves-tu toutes ces recettes ?" avant de répondre "oh, ça, c'est si simple, je le fais tout le temps, je l'ai trouvé il y a deux ans dans un "grand" livre de cuisine ... quoi tu ne connais pas Philippe Conticini ?" ... là je délire, je n'oserais pas dire ça!).
Le vrai titre de la recette : "bouchées de thon rouge mi-cuit au sésame"
Le livre dont la recette est issue : "TENTATIONS" de Philippe Conticini aux Ed. Marabout
Les quantités (pour 4 personnes) : 400 g de thon rouge (1 gros pavé qu'il dit le Monsieur) - 50 g de graines de sésame - 3 c à s d'huile d'arachide - 1 noix de beurre et pour la purée d'avocat : 1 avocat bien mûr - 1 c à c d'huile de sésame - 4 c à s d'huile d'olive - quelques gouttes de vinaigre balsamique et de citron vert - sel - poivre
Les explications :
Préparer la purée d'avocat : Ecraser 'avocat à la cuillère (après l'avoir épluché !) - Ajouter le citron, l'huile de sésame, le sel, le poivre - Disposer dans des ramequins et y répartir l'huile d'olive et le vinaigre balsamique
Trancher le thon en gros cubes de 2 cm. Les piquer avec des cure-dents et les "tremper" dans les graines de sésame. Faire saisir 2 minutes à la poêle dans l'huile d'arachide et le beurre, uniquement du côté pané.
Conseil de dégustation du chef : plonger sa cuillère dans l'avocat et la racler sur le thon car il faut avoir autant d'avocat que de thon en bouche.
Conseil de dégustation perso : avec des boulettes de riz à sushis, c'est parfait (le petit goût sucré/vinaigré du riz est en harmonie avec les bouchées de thon !)
Alors, alors, n'est-ce pas que c'est bon ?
En plus, on peut décliner cette recette comme on veut (avec d'autres poissons, ou en faisant mariner le thon au préalable, ou avec d'autres graines) : c'est sans fin !
PS : en allant chercher une image du livre, je me suis rendue compte de deux choses :
1) Tentations semble être en rupture de stock ... quel dommage :(
(enfin moi je l'ai, mais je pense aux autres !)
2) Philippe Conticini va sortir un livre le 15 novembre dont je vous dévoile le titre "Concentré de délices" à défaut d'avoir une image (pas encore disponible). Pour la description du livre, c'est ici : clic
Commentaires
ce livre fait partie de ma liste pour le père noël, en attendant, je glane dès que je peux quelques recettes sur les blogs et que j'aime celle -ci!! le thon au sesame, c'est un pur bonheur et l'avocat doit fonctionner à merveille avec!
J'ai le livre et c'est vrai que les recettes sont d'une part tès bien expliquées et très tentantes. Je n'ai pas encore réalisé les bouchées de thon mais là, tu donnes envie.
J'ai le livre mais merci pour l'info pour le deuxième qu'il doit si-ortir
Très "tentant". Comme Alhya, je ne serais pas déçue si ce cadeau se retrouve sous mon arbre de Noël.
J'ai déjà testé et totalement approuvé... avec ce qu'on a dans le placerd le plus souvent, on fait aussi des merveilles.
Mmm,j'adore le thon, comme tu dit, avec du vianaigre balsamique et deux trois épices...miam!!
Les bouchées mi-cuite...un vrai délice!
huuuuum ca ca me plait a fond les ballons !
Je l'ai pas encoe ce livre, mais il est trop gros pour ma bibiothèque ! Alors je garde ta recette qui donne bien envie
Les recettes des frères Conticini, j'adore. Un de mes meilleurs souvenirs gustatifs, c'est un repas, il y a plusieurs années -mais alors, beaucoup !!!- dans leur restaurant La Table d'Anvers, à Paris. Un pur régal, que même des repas dans de très grands restaurants n'ont pu égaler !!!
Merci pour ta recette, qui me remet ces bons souvenirs en mémoire. Bon dimanche.
Hélène
J'ai toujours beaucoup de mal à cuisiner lethon frais, je le trouve toujours trop sec!
10/10 voilà une recette parfaite!
je succombe tout de suite à la tentation!
C'est bien de pouvoir faire du chic avec des produits simples. Ces bouchees, je les vais deja vues quelque part, je me demande si ce n'etait pas sur la marmite de Cathy, et elles me faisaient envie deja. Mais avec la petite salade d'avocat en plus, uhmmmm!
Recette testée à l'apéro hier soir avec vrai guacamole en accompagnement. Verdict : original, top bon, mélange de chaud/froid, de fondant (poisson et guacamole) et de croquant avec les graines de sésame.. même pas eu le temps de prendre des photos !!
Faut que j'en refasse... Merci !
roooo la la , j'adore le thon (rouge)mi cuit .A faire sans plus tarder, c'est certain.
Un délice...
Merci pour cette recette, c'est divin
j'avais très envie de tester cette recette demain mais malheureusement je n'ai pas d'avocat...ca sera pour une prochaine fois
waw
génial, je viens de découvrir ton blog, et j'en suis deja toute verte de jalousie, tes petites douceurs sont magnifiques et tes macarons m'ont donné envie dachter une tonne de poudre d'amande, entt k bravo tes bouchées ont l'air succulente, je tinvite a visiter mon blog en s'inspirant mutuellement
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