28 octobre 2006
dés de thon mi-cuits à la Conticini
Ce qui est bien avec Philippe Conticini c'est qu'il est capable de créer des recettes délicieuses, sophistiquées et tellement simples (nul besoin d'arpenter les trottoirs de Paris pour trouver L'INGREDIENT indispensable).
Par exemple, si vous avez du thon rouge, des graines de sésame, du vinaigre balsamique et un avocat sous la main (ou plutôt dans votre cuisine !), vous pourrez faire ça (et prendre l'air surpris quand tout le monde s'exclamera : "mais où trouves-tu toutes ces recettes ?" avant de répondre "oh, ça, c'est si simple, je le fais tout le temps, je l'ai trouvé il y a deux ans dans un "grand" livre de cuisine ... quoi tu ne connais pas Philippe Conticini ?" ... là je délire, je n'oserais pas dire ça!).
Le vrai titre de la recette : "bouchées de thon rouge mi-cuit au sésame"
Le livre dont la recette est issue : "TENTATIONS" de Philippe Conticini aux Ed. Marabout
Les quantités (pour 4 personnes) : 400 g de thon rouge (1 gros pavé qu'il dit le Monsieur) - 50 g de graines de sésame - 3 c à s d'huile d'arachide - 1 noix de beurre et pour la purée d'avocat : 1 avocat bien mûr - 1 c à c d'huile de sésame - 4 c à s d'huile d'olive - quelques gouttes de vinaigre balsamique et de citron vert - sel - poivre
Les explications :
Préparer la purée d'avocat : Ecraser 'avocat à la cuillère (après l'avoir épluché !) - Ajouter le citron, l'huile de sésame, le sel, le poivre - Disposer dans des ramequins et y répartir l'huile d'olive et le vinaigre balsamique
Trancher le thon en gros cubes de 2 cm. Les piquer avec des cure-dents et les "tremper" dans les graines de sésame. Faire saisir 2 minutes à la poêle dans l'huile d'arachide et le beurre, uniquement du côté pané.
Conseil de dégustation du chef : plonger sa cuillère dans l'avocat et la racler sur le thon car il faut avoir autant d'avocat que de thon en bouche.
Conseil de dégustation perso : avec des boulettes de riz à sushis, c'est parfait (le petit goût sucré/vinaigré du riz est en harmonie avec les bouchées de thon !)
Alors, alors, n'est-ce pas que c'est bon ?
En plus, on peut décliner cette recette comme on veut (avec d'autres poissons, ou en faisant mariner le thon au préalable, ou avec d'autres graines) : c'est sans fin !
PS : en allant chercher une image du livre, je me suis rendue compte de deux choses :
1) Tentations semble être en rupture de stock ... quel dommage :(
(enfin moi je l'ai, mais je pense aux autres !)
2) Philippe Conticini va sortir un livre le 15 novembre dont je vous dévoile le titre "Concentré de délices" à défaut d'avoir une image (pas encore disponible). Pour la description du livre, c'est ici : clic