25 novembre 2006
mes raviolis pour le KKVK
Oups, nous sommes le samedi 25 novembre ... et il est presque déjà minuit : la fin du jeu lancé par la Turtle approche ! J'ai failli m'y mettre trop tard ... failli. Disons qu'il y a encore trois heures, quand je me suis rendue compte qu'il me restait si peu de temps, j'ai songé renoncer : après tout ... quelle importance ! Et puis, finalement ... j'ai fait des raviolis "au veau et oignons confits, sauce aux noix".
La recette que j'ai choisie est tirée d'un magazine ... et a été recopiée dans mon cahier magique il y a une dizaine d'années. Résultat : je ne sais absolument pas dans quel magazine je l'avais trouvée. Tout ce que je peux dire c'est que je ne l'ai pas inventée, mais faite, refaite et refaite encore tant elle me plaît !
Ingrédients (pour 4 personnes) : un paquet de carrés de pâte à raviolis chinois (won-ton), 200 g de veau cuit, 100 g d'oignons doux, 50 g de cerneaux de noix, 3 brins de persil, 1 c à s d'huile d'arachide, 1/2 c à c de sucre, sel, poivre.
Pour la sauce : 3 c à s d'huile de noix, 80 g de cerneaux de noix, 30 g de parmesan râpé, 4 brins de persil, 1 gousse d'ail, sel, poivre.
Ingrédients supplémentaires pour faire la pâte des raviolis : 2 x 200 g de farine, 2 x 2 oeufs, 1 c à s d'huile d'olive, 1 c à c bombée de concentré de tomate + quelques pincées de farine.
Instructions :
1) Pour la pâte : Peser 200 g de farine, mélanger à 2 oeufs entiers, saler, pétrir pendant 10 minutes. A la fin ajouter un peu d'huile d'olive. Rouler en boule, filmer, réfrigérer.
Mélanger les 200 g de farine restante avec le concentré de tomate et les 2 oeufs restants. Pétrir pendant 10 minutes. Huiler légèrement.
Sortir la pâte "neutre" du réfrigérateur. Y déposer la pâte à la tomate. Etaler au rouleau les 2 pâtes l'une sur l'autre pour former une longue bande. Rouler cette bande dans la largeur pour obtenir un long tube d'environ 4 cm de largeur. Filmer à nouveau. Tenir au frais.
2) Pour les raviolis :
- Préparer la sauce : Mélanger tous les ingrédients dans le petit bol de votre robot. Mixer. Faire chauffer doucement au bain-marie (il faudra maintenir ainsi la sauce au chaud jusqu'au moment de servir)
- Préparer la farce : Hacher les oignons et les mettre à cuire avec l'huile d'arachide dans une poêle pendant 4 minutes à feu doux, en mélangeant souvent. Ajouter le sucre et laisser cuire encore 1 minute. Hacher au mixer le veau, les noix, le persil, saler et poivrer. Verser cette préparation sur les oignons. Bien mélanger et retirer du feu.
- Former les raviolis : Sortir le boudin de pâte. Y couper des tronçons de 5 mm d'épaisseur. Etaler chaque tronçon au rouleau en le farinant. Regrouper les morceaux de pâte par deux. Sur l'un des morceaux, étaler de l'eau au pinceau. Déposer une à deux c à c de farce. Recouvrir du second morceau de pâte. Bien chasser l'air. Recommencer ainsi (j'ai obtenu 28 raviolis).
- Cuisson : Mettre à cahuffer une grande quantité d'eau dans une sauteuse (ou un wok : il faut juste un contenant bien large). Lorsque l'eau bout, la saler. Y faire cuire 3 minutes (à compter de la reprise de l'ébullition) les raviolis en 2 fois. Egoutter, servir aussitôt, recouvert de sauce.
Résultat : très très bon (dixit Monsieur) !!! On ne sent pas le goût de la tomate (ce qui me convient, c'est ce que je voulais). La farce est parfumée, légèrement sucrée et fondante ... et la sauce ... oh la sauce, comme toujours, est bien relevée (grâce à l'ail) et diffuse longtemps le goût des noix (renforcé par l'huile !!!!).
Bon, maintenant que j'ai l'estomac plein, j'y retourne : j'ai un tiramisu à faire ... pour demain midi !
Bonne nuit ;)
17 novembre 2006
Colombo de porc "familial"
Ce post est une "spéciale dédicace" à ma petite soeur qui a su me soutenir "psychologiquement" lorsque j'ai cru (pendant presque deux ans) avoir perdu le cahier de recettes de notre mère !
Voici les ingrédients pour 8 personnes (et oui, la cuisine créole est généreuse !) :
2 kg d'échine de porc, 4 clous de girofle, 2 c à c de vinaigre, 2 feuilles de "boisdène" (ou Bois d'Inde qui peut être remplacé par du laurier), 2 courgettes, 2 aubergines, 1 mangue verte (ou à défaut, une mangue pas mûre : ça devrait être facile d'en trouver), 3 gousses d'ail écrasé, 5 oignons, 3 pommes de terre, du citron vert (le jus suffira), thym, coriandre en poudre, persil, curry en poudre, poudre de colombo (quand même), 2 piments (perso j'utilise quelques lanières très très finement coupées de "bondamenjak" ... âmes et estomacs sensibles s'abstenir), huile d'arachide.
Instructions :
- Faire macérer pendant 30 minutes le porc coupé en gros cubes avec du sel, du poivre, les clous de girofle, le vinaigre, 1 piment, les feuilles de Boisdène et la moitié de l'ail écrasé.
- Hacher les oignons et mettre dans une cocotte avec un peu d'huile. Ajouter le reste d'ail écrasé, le curry, le thym, de la coriandre, du persil (les quantités ne sont pas données : il faut y aller "à l'instinct"). Laisser revenir légèrement.
- Ajouter le porc (je mets aussi la marinade sauf les clous de girofle) et la mangue coupées en morceaux. Faire bien dorer. Ajouter le second piment, les courgettes, aubergines et pommes de terre épluchées et coupées en petits morceaux. Parfumer avec 2 c à s de poudre de colombo délayées dans un peu d'eau.
- Remuer et couvrir d'eau chaude à hauteur. Laisser cuire pendant 1h à feu doux et à couvert.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Au moment de servir, ajouter un peu d'huile et le jus de citron. Servir accompagné de riz (ou de christophines au gratin ou de haricots rouges aux dombrés ... recettes à venir).
Régale-toi bien "petite soeur" !
PS : et je me suis achetée ce livre (très sympa !)
08 novembre 2006
crème brûlée pas brûlée
J'ai l'air un peu absente ... mais je ne suis pas très loin (je travaille sur une idée, un projet collaboratif et si j'arrive au bout, bien sûr vous serez informés ... voire même invités à participer ;)).
En attendant, et parce qu'il faut bien manger ... je me constitue un petit stock de recettes ... dont seules les meilleures (mais alors vraiment "meilleures") vous seront présentées.
Celle-ci en fait partie (de mon point de vue totalement subjectif) : "crême brûlée aux fruits de la passion ...pas brûlée" (j'aurais pu inventer le titre ;))
Ingrédients (pour 3 crèmes ) : 4 jaunes d'oeuf, 65 g de sucre en poudre, 4 fruits de la passion, 20 cl de crème liquide, fraises écrasées + 180 g de fraises (+ 1 c à s de sucre semoule : optionnel), 1 c à s de jus de citron et de zeste.
Instructions :
- Préchauffer le four à 90°C. Fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter 65 g de pulpe de fruit de la passion et la crème liquide. Répartir dans des coupelles. Laisser cuire 1 h. Laisser refroidir avant de les garder au réfrigérateur.
- Réserver quelques fraises, écraser les autres avant d'y ajouter le zeste (que j'ai oublié ... cela se voit sur les photos), le sucre et le jus de citron. Répartir le mélange sur la crème "brûlée", décorer avec les fraises épargnées et servir aussitôt.
C'est fondant, peu sucré, parfumé, et les petites graines croquent sous la dent : à refaire !
Et bien sûr, il s'agissait d'une recette de P Hermé ... issue de son "petit livre cartonné" : "Gourmandises" dont j'ai déjà parlé ici !