27 avril 2007
Qui connaît la Dukkah ?
Réponse : nous maintenant !!
Et pourtant, j'aurais dû découvrir ce mélange "merlicieux" (merveilleux et délicieux) il y a quelques temps déjà puisqu'on trouve des recettes dans "Comme un chef" aux éditions Larousse et déjà dans "Recettes Mini" aux éditions Marabout que j'utilise depuis plusieurs années ... mais elles n'avaient pas attiré mon regard ... comment est-ce possible ?
Cette fois, c'est dans le livre "Saveurs épicées", toujours aux éditions Marabout, que j'ai pu découvrir ce mélange de noix et d'épices grillées.
Voici la recette :
- ingrédients : 50 g de graines de sésame blanches - 2 c à s de graines de coriandre - 1 cà s de graines de cumin - 50 g de noisettes broyées - huile d'olive et pains plats pour servir
(en divisant par deux, ça reste très raisonnable pour un apéritif de 4 personnes).
- instructions : Faire dorer les épices séparément, en comptant 1 à 2 minutes à chaque fois. Faire griller les noisettes. Laisser refroidir le tout avant de le hacher grossièrement au robot. Verser le mélange dans un bol, saler et poivrer.
Servir la dukkah avec des pains tièdes nappés (ou trempés dans) l'huile d'olive.
Moi j'ai dégusté le mélange "merlicieux" avec du pain pré-tranché curcuma-noisettes d'Eric Kayser : quel bonheur !
En plus, comme le mélange se conserve plusieurs semaines dans un récipient hermétique, on peut lui trouver d'autres usages divers et variés : dans une salade (suggestion de Marabout), mais aussi saupoudré sur une viande grillée, sur une petite purée maison, ... à vous de suivre votre inspiration !!!
02 avril 2007
souris de 5 heures et ses christophines
Problème (au sens "mathématique" du terme) : combien de jours (repas) faut-il à deux gourmands pour venir à bout d'un gigot bien dodu ?
Réponse 1 : un certain nombre ...
Réponse 2 : peu importe puisque c'est toujours bon ...
Réponse 3 : mais pourquoi acheter tout un gigot quand on peut se contenter régaler de souris fondantes ?
Je tiens enfin la solution avec la réponse n°3 (celle qui m'évite de décliner toutes sortes de recettes d'agneau jusqu'à plus soif - faim). Je vais enfin pouvoir tester (quand je veux) tout plein de recettes "en croûte d'épices" et autres !
Voici la première : "souris de 5 heures"
Ingrédients (pour 2 gourmands) :
- pour les souris de 5 h : 2 belles souris (achetées surgelées pour faire simple), 2 carottes, 1 oignon, 1 tête d'ail, 100 ml de vin blanc sec, 1 bouquet garni, bouillon de boeuf, huile d'olive, sel, poivre;
- pour les christophines : 2 christophines (ou chayottes), 50 g de beurre, 30 g de farine, 250 ml de lait, 50 g de fromage râpé, sel, muscade.
Instructions :
- Saler et poivrer les souris, puis les faire revenir dans la cocotte (celle qui ira au four) dans un peu d'huile d'olive. Retirer la viande et l'envelopper dans une feuille de papier aluminium.
- Détacher les gousses d'ail sans les peler. Eplucher les carottes avant de les couper en rondelles. Eplucher puis hacher grossièrement l'oignon. Faire revenir l'ensemble dans la cocotte (j'ai rajouté 15 g de beurre, mais c'est libre). Ajouter le vin, et le bouquet garni (thym+laurier) et laisser réduire un tout petit peu (5 minutes environ).
- Allumer le four à Th.5 (150°C). Faire chauffer 200 ml de bouillon (boeuf ou poule, au choix) dans une casserole.
- Remettre la viande dans la cocotte, débarrassée de son cocon d'aluminium. Poser le couvercle et enfourner pour 5 heures.
- A l'heure "H-4" : laver les christophines. Les couper en deux dans la longueur (Monsieur dirait dans la largeur, c'est une question de point de vue ... que nous n'avons toujours pas tranchée - c'est le cas de le dire). Bref, couper les drôles de courges vertes en deux (en s'aidant de la photographie ci-dessus). Retirer le "coeur" (il est de la même couleur que le reste, mais il est plus dur : facile !). Mettre les morceaux de christophine à bouillir pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, préparer une béchamel ... là je n'ose détailler ... oh si : faire un roux dans une casserole avec le beurre et la farine en remuant avec une spatule. Quand l'ensemble devient homogène, ajouter le lait d'un coup. Continuer de remuer jusqu'à épaississement (mais pas trop, car ensuite il va falloir incorporer la chair des légumes). Retirer du feu, assaisonner.
- Piquer les christophines pour vérifier que la chair a perdu en fermeté (le couteau doit s'enfoncer sans efforts). Egoutter. Evider les coques (sans les percer et sans trop se brûler les mains) à l'aide d'une petite cuillère (une cuillère à pamplemousse est idéale). Bien égoutter la chair. Placer les coques dans un plat à gratin. Ecraser la chair en purée. La mélanger avec la béchamel. Goutter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Remplir chaque coque avec la préparation. Saupoudrer de fromage râpé.
- Enfourner pendant les 20 dernières minutes de cuisson des souris.
- Se régaler (c'est obligatoire !!!)