27 avril 2007
Qui connaît la Dukkah ?
Réponse : nous maintenant !!
Et pourtant, j'aurais dû découvrir ce mélange "merlicieux" (merveilleux et délicieux) il y a quelques temps déjà puisqu'on trouve des recettes dans "Comme un chef" aux éditions Larousse et déjà dans "Recettes Mini" aux éditions Marabout que j'utilise depuis plusieurs années ... mais elles n'avaient pas attiré mon regard ... comment est-ce possible ?
Cette fois, c'est dans le livre "Saveurs épicées", toujours aux éditions Marabout, que j'ai pu découvrir ce mélange de noix et d'épices grillées.
Voici la recette :
- ingrédients : 50 g de graines de sésame blanches - 2 c à s de graines de coriandre - 1 cà s de graines de cumin - 50 g de noisettes broyées - huile d'olive et pains plats pour servir
(en divisant par deux, ça reste très raisonnable pour un apéritif de 4 personnes).
- instructions : Faire dorer les épices séparément, en comptant 1 à 2 minutes à chaque fois. Faire griller les noisettes. Laisser refroidir le tout avant de le hacher grossièrement au robot. Verser le mélange dans un bol, saler et poivrer.
Servir la dukkah avec des pains tièdes nappés (ou trempés dans) l'huile d'olive.
Moi j'ai dégusté le mélange "merlicieux" avec du pain pré-tranché curcuma-noisettes d'Eric Kayser : quel bonheur !
En plus, comme le mélange se conserve plusieurs semaines dans un récipient hermétique, on peut lui trouver d'autres usages divers et variés : dans une salade (suggestion de Marabout), mais aussi saupoudré sur une viande grillée, sur une petite purée maison, ... à vous de suivre votre inspiration !!!
Commentaires
Ca a l'air super bon. Et j'adore ce "merlicieux", joli adjectif ;-)
Je ne connaissais pas mais tu me donne envie de tester!
J'ai acheté ce livre justement pout tous les mélanges d'épices suggérés.
ce mélange merlicieux (quel joli nom!!) me fait définitivement de l'oeil, quel coquin, celui là! quel plaisir, surtout de te relire..!
huuuuuuum!!
ça doit être bon!! biises micky
Je connais la Dukkah depuis toute petite, puisque c'est un mélange d'épices très connu en Egypte dont je suis originaire. C'est en se promenant sur les bords du Nil que les marchands de galettes de pains (un peu comme les bretzels mais en plus grand)au sésame ou au pavot tout chaud, tout frais, empilées sur des bâtonnets en bois, vous les vendent accompagnées de dukkah dans un cornet en papier. Il suffisait alors de plonger le bout de la galette chaude dans le cornet et savourer.
C'est une gourmandise populaire et la version que vous donnez me semble être une version améliorée puisque les noisettes sont très chères et pratiquement importées en Egypte.
Vous avez ouvert dans mon esprit une page de souvenirs assez agréable.
suzanne
wow très appétissant tss ça! je note!
humm interessant!
Je ne connaissais pas mais ça m'a l'air fameux
Bravo, cela a l'air excelbon ;-))
SUPER ! ce soir c'est dukkah et aubergines a la marocaine a Izmir les bains !
je ne connaissais pas , mais je suis mainteant tres curieuse d'y gouter !
Merci de nous faire partager cette découverte.
j'ai encore appris quelque chose aujourd'hui
Un très beau mélange d'épices. À essayer avec du pain évidemment, mais aussi sur du poisson, pourquoi pas..?
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